Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету- фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д. Цель сервировки – создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.
Сервировка стола к завтраку
Существуют общепринятые правила сервировки стола к завтраку, придерживаясь которых вы быстро научитесь этому совсем несложному делу и сможете приятно удивлять своих родных и близких.
Скатерть. Для начала выберите красивую, немятую скатерть, которая будет подходить по стилистике и цветовой гамме к интерьеру вашей кухни.
Тарелки. На расстоянии 2,5 см от края стола ставится основная большая плоская тарелка для яичницы или омлета. Если ваши домочадцы на завтрак предпочитают кашу или хлопья с молоком, на плоскую тарелку необходимо поставить глубокую мисочку, но меньше по диаметру, нежели, первая. Диагонально, по левую сторону от большой тарелки, ставится десертная тарелка, для оладушек, блинчиков, тостов, булочек или хлеба. На этой же тарелки кладётся нож остриём к центру, для шоколадной пасты, сливочного масла.
Приборы. Нож кладётся с правой стороны, острая сторона которого, должна быть направлена к тарелке. Вилка располагается с левой стороны, её зубчики направлены вверх. Десертная ложка кладётся над тарелкой, ручка которой направлена вправо от неё, по правой стороне ножа, место для столовой ложки, а за ней чайной. Если какие-то приборы для завтрака не нужны их можно убрать.
Салфетки. Одну салфетку необходимо положить слева от вилки, остальные под приборы не кладут, их место в специальной подставке.
Чашки. Какой же завтрак без ароматного кофе или чая? Чашка для бодрящего утреннего напитка располагается по правую сторону, диагонально от большой, основной тарелки. Чашечка ставится на блюдце.
Стаканы. Следом за чашкой, ставят стаканы, немного левее от неё. Их количество определяется по необходимости. Правильная очерёдность: стакан с водой, после с соком, а за ним с молоком.
Сладости к чаю. Мёд или варенье подаётся в специальной розетке. Лимон или яблоки, кладутся на блюдце уже порезанные на дольки и вместе с вилкой для фруктов. Сахар-песок ставится на стол в сахарнице со специальной ложечкой. Если ваша семья предпочитает сахар рафинад, возле него кладутся щипчики. Всё это ставится ближе к центру стола, для того, чтоб все сидящие за столом, могли с лёгкостью достать, что им необходимо.
Схема сервировки стола к завтраку
Сервировка стола к обеду.
Обед, как правило, состоит из двух, трех или четырех блюд.
Чтобы сервировка обеденного стола была грамотной, необходимо соблюсти несколько несложных правил:
- Большая тарелка располагается напротив члена семьи на расстоянии от кромки стола в 2-3 см. Поверх нее ставят суповую глубокую тарелку;
- Тканевая салфетка лежит на тарелке или рядом с ней. Для бумажных салфеток чаще используют особые подставки;
- С левой стороны от тарелки находятся вилки зубцами вверх. Если это праздничная трапеза, нужно положить 2 вилки – для закуски, а также горячего блюда. Для семейного обеда достаточно и одного прибора;
- Нож и столовую ложку кладут традиционно с правой стороны. Острая сторона ножа при этом повернута к тарелке. Ложка лежит вниз вогнутой стороной. Как и в случае с вилкой, для праздничного меню необходимо предусмотреть 2 ножа – для закусок и горячего;
- Приборы, предназначенные для горячих блюд, располагают дальше, а для закусок, напротив, ближе к тарелке;
- Схема размещения соусниц, масленки и приборов для специй довольно проста. Приборы принято ставить в центральной части стола, чтобы каждый человек мог спокойно до них дотянуться;
- Для хлеба и пирожков обычно предусматривается небольшая маленькая тарелочка, которую ставят выше и немного левее основной тарелки. Рядом с тарелочкой обязательно должен находиться специальный нож для масла;
- Хлеб полается в хлебницах, которые принято ставить по бокам стола;
- Супница должна находиться рядом с хозяйкой торжественного обеда;
- Второе блюдо обычно подают порционно для каждого члена семьи. Если блюдо предполагается поставить на большом блюде, необходимо в комплект тарелок добавить еще одну – среднего размера;
http://mjusli.ru/ujutnyj_dom/sovety/servirovka-stola-k-obedu#hcq=vuvaGYp
Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую тарелку, между ними — столовая вилка, а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную); бокал ставят впереди, за столовым ножом. На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см.
Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.
Во время такой трапезы допускается использование на столе клеенки вместо скатерти или накрывать скатерть пленкой.
Проверьте себя, ответьте на вопросы.
1. Как сервируют стол к обеду?
2. Какая разница между сервировкой стола к завтраку и обеду?
3. Какие столовые приборы подают к обеденному столу и как их располагают?
4. Какую пищу и как едят с помощью ножа и вилки?
Пройдите тест